踏进古都长安,犹如翻开一部荡气回肠的历史长卷。从兵马俑到古城墙,从肉夹馍到油泼面,视觉与味蕾的强烈碰撞,历史与美味的美妙邂逅,每一种看似平常的小吃,都勾勒出一幅悠远独特的生活画卷。
老板,来个肉夹馍!
相传在古长安,伴娘送亲离开时,婆家要厚礼相赠,肉夹馍便是必不可少的一样。正如乡亲所说,肉夹馍是馍和肉的相互交合,相亲相依,最能表达对新婚夫妇亲密无间的美好祝福。
传说虽动人,但真正打动人心的还是美食本身。《舌尖上的中国》中有句话如此说到:大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观,若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚。肉夹馍,正是这样一种相偎相依的奇妙存在。
先从馍说起,许多人以为馍不重要,其实看一个肉夹馍品质是否上乘,馍的口感举重若轻,许多西安人甚至喜欢专门跑到店里去单独买馍吃。
馍一般分为两种,正宗的传统馍金黄酥脆,可解肉之油腻;改良馍的口感扎实绵软、擅附汤汁;最有名的当属白吉馍,所谓“铁拳、会被、菊花心”,沾染火色的地方自然形成一个圈,不沾火色的地方则洁白如玉,整个外形似一个汉朝瓦当。
老板,来个肉夹馍!
说到肉,种类就更多了,腊汁肉,五花肉,清真牛肉,岐山哨子肉,东坡肉,猪头肉,酱羊肉,不胜枚举...... 仿佛全天下的肉都可以用来夹在馍里。
其中最有名的便为腊汁肉,制作程序十分复杂,需选用上等猪硬肋肉,加八角、草果等30余种佐料,在特制的炊具里用陈汤闷烧20余小时,陈汤愈久味愈浓,色泽愈佳。腊汁肉软烂醇香、久贮不变,“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”。
老板,来个肉夹馍!
第一口,饼的酥脆和肉的鲜香在唇齿之间猛然迸发,汤汁轻轻从喉间滑过,不经意间唤醒每一个味蕾。
老板,来个肉夹馍!
第二口,外面的馍恰到好处地解了肉腻,而肉却肥而不腻,瘦而不柴,可谓刚柔并济,这一口满载幸福感。
老板,来个肉夹馍!
第三口,仿佛将十三朝古都的辉煌和历史沧桑都融入到口中、心中、魂中。腹中是“金戈铁马气吞万里如虎”,心中是“秦王扫六合,虎视何雄哉!”
老板,来个肉夹馍!
走在西安街头,各色小吃香飘百步,却没有一种食物可以从早吃到晚,除了肉夹馍。
清晨匆匆行走的上班族喜欢买一个肉夹馍当做早餐边走边吃,中午三三两两的资深吃货喜欢来碗凉皮配个肉夹馍,深夜加班的年轻人还会赶在收摊前来一个肉夹馍当夜宵,以此抚慰空落落的肠胃和心灵......
老板,来个肉夹馍!
肉夹馍,已经不仅仅是西安最重要的美食名片,在岁月磨砺中,肉夹馍早已超出自身的内涵,慰藉着无数人的"衷肠"。无论是光鲜亮丽的企业白领,还是灰头土脸的建筑工人,只要想吃,都可以品到这一千古美味。因此,这个小小的馍里夹的其实并不仅仅是肉,更重要的是"包容"。
真正的美食,是可以笼络人心的。饮食让文化浸润包容,让历史缩影铭刻于心,也让一座城市从此熠熠生辉西安同辉餐饮管理咨询有限公司,总部设立在十三朝古都——西安,公司下设品牌孵化基地、营销推广中心、运营管理中心、技术研发中心、客户服务中心等5大核心机构,致力于传承、推广全国地方名优、特色餐饮项目,向广大中、小型餐饮投资者提供创业咨询、技术培训、运营管理等方面的帮助与支持,以毕力同心共创辉煌的企业理念、敏锐犀利的市场洞察力、专业高效的运营团队,认真负责的服务口碑,正成为越来越多投资者首选的合作伙伴。
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这,就是一个小小夹馍的魅力。
这,就是古都西安的魅力。
这,就是中华美食的魅力。