据说一种小吃如果脱离了历史,再好吃也有点不上台面;对于十三朝古都西安来说,每一种食物都会有千年的历史传承,名扬中外的肉夹馍就是这样一个代表。
你不知道的事儿:肉夹馍到底有多火
相传起源于战国时期的肉夹馍闻名天下是在初唐时期,当初战功显赫的唐太宗李世民南征北战,某次路过关中东府潼关时,偶然吃到了味香酥脆的老潼关肉夹馍并连连称赞道:妙妙妙,吾竟不知人间有此美食矣!肉夹馍,由此得名天下。。千百年来,虽经历史变迁,朝代更迭,老潼关肉夹馍却相沿成习,流传至今,一直秉承其饼"酥脆"、肉"香而不腻"的特色,让人百食不厌,食过难忘,想起垂涎不已,老潼关肉夹馍真可谓"中华美食一绝"!
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西安肉夹馍曾经入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一,其中有这样一段描述:
1000多年前,中国以秦岭、淮河一线划分出南稻北麦的农业分布,因此造成了南方人爱吃米、北方人则离不开面食的现象。几千公里外的西安,老城区里的这家饭馆永远站满了等候的人。能够让直爽的关中人这样 耐心等待的,大概只有肉夹馍了。在西安,馍是最被当地人接受的主食,而肉夹馍则是馍的最经典吃法,肉夹馍是馍和肉两种食物的绝妙组合。
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事实上,肉与馍的组合有点像相声,三分逗七分捧,尽管人们听相声的时候更容易记住逗人的演员,但如果捧人的演员在台上接不住词,节目本身就砸了。所以肉夹馍中最为灵魂的,自然是七分捧的馍了。
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潼关饼,据说改编自白吉馍的配方,并将馍反复揉打,馍的外观焦黄,条纹清晰,而内部却因混有油脂和空气变的发胀,由于潼关馍在打饼的过程中反复的揉打,使得潼关馍在烤制成熟后饼皮表面有了几分酥脆,吃饭快的人往往会被烤焦的面饼皮扎到嘴巴。
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卤汁肉,选择肥瘦适中的猪肉再加入三十多种调料慢火熬制而成,部分厨师会加入少量岐山香醋,每到炖肉时,被醋香和其他香料裹挟的肉香不断散发在空气中,慢火熬制而成的肉,软糯浓郁,馍的平淡更加凸显出肉的醇香。
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作为关中小吃的代表肉夹馍的足迹遍布全国,每个城市随便走几条街都会遇到一两家。据说肉夹馍不但广受国人的欢迎,对外国朋友也很有吸引力!从曼哈顿市中心的"西安名吃"店排队的人群到韩国首尔的"陕记老潼关肉夹馍"蹿红首尔,西安肉夹馍开启了全球征服之旅。
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歪果仁排队买肉夹馍
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李开复吃肉夹馍
网上看到这样一个小故事,前几年外卖并没有现在这么发达的时候,某次钱老板去吃饭,排队的人并不多可是足足等了半个小时之后才能吃到,因为排在他之前的人是这样点餐的"老板,50个老潼关肉夹馍带走"。话音未落,后边的钱老板心都会凉了一半,也是由于钱老板是老潼关肉夹馍的铁粉,所以也心甘情愿多等一会儿。
事实上,这种情况在陕记老潼关肉夹馍的店里很常见的。
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某单位一次性订购1000个肉夹馍
肉夹馍像是一个人,每个人都会愿意多等一会儿,只为自己的心爱的东西。