肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。
1、五花肉切块,放入凉水锅煮(皮上的毛要去干净!)煮沸后,再煮3-4分钟,捞出来洗净。
2、锅里倒油,五花肉的肉皮先用油煎至金黄,捞出备用,然后放入冰糖熬制。
3、冰糖融化变色后,开始冒小泡时,就可以快速把五花肉放入,动作慢的可以关火再放,因为糖色在几秒之内就会糊。
4、姜切片,大葱切段,其它材料准备好放入肉里,翻炒出香味,放白胡椒粉、白糖、生抽、一点陈醋、半罐啤酒,翻炒均匀出香味。
5、把东西全部倒入高压锅里,再加开水,盖过猪肉半指,盖上高压锅,上汽后转中小火压半小时即可。半小时后,加入盐,小火再煮几分钟就可以关火。
不着急吃的可以把肉泡过夜,第二天吃最好!
6、饼材料全部放入面包机,开启揉面程序!(这饼一般是面团硬一点的,如果给老人或孩子吃,可以加一些水量,做软一些的!)
揉至光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至一倍大小,发酵好面团里面是小孔不是大孔,把面团取出,排气,揉均匀后,分成均匀大小的几个面团。
7、取一个面团搓成长条,擀成长舌,对折起来,一头卷起,这一头压到底部,底部压紧。
8、底部朝下,压扁面团,然后用擀面杖擀成圆形面饼,放入平底锅,小火加热,不需要用油!
9、一面上色后换另一面,大概需要10来分钟!如果二面上色后,你对自己没信心怕不熟,可以再放入烤箱180度烤10分钟!
10、红泡椒、香菜切碎,卤肉捞出来,剁几下,不用太碎,然后淋上卤肉汁,把材料混合搅拌均匀!
11、饼从中间剖开,不要切断,我用的是关东刀,特好用,然后把肉放进去夹好,口水哗哗哗~~~