2020年的开局,谁也没有想到新冠疫情突发,原来繁荣发展的餐饮行业,因为疫情,全国都损失惨重。面对如此惨淡境地,餐饮企业主更是焦头烂额。但是机遇往往与风险并存,借此机会,很多餐饮经营者都选择静下心来,认真思考,未来如何生存,如何绝地反击。
随着疫情的控制,餐饮行业开始逐步恢复。但是这次疫情中,餐饮的所使用的经营模式也让大家更加坚信餐饮行业正在发生改变。
1.线上线下的双渠道同等重要
由于疫情原因,为了避免病毒交叉感染,要么关店等待通知,要么关闭线下堂食,转战线上外卖,或者改为外带打包。外卖作为餐饮总量的支流从来没有像这样引起餐企的重视。之前没有重视外卖的餐饮企业,在这次疫情面前也充分认识到外卖渠道的重要性。未来会有更多的餐饮企业,特别是堂食占据绝对比重的餐厅,会重新审视外卖渠道,调整策略和加入外卖发展的大趋势中。
2.轻型连锁品牌餐饮的崛起
这次疫情特别给国内大型连锁餐厅带来了巨大的冲击。包括西贝莜面村,乐凯撒,海底捞等具有实力的餐企在面对疫情的发展变化时,也显得非常脆弱。未来发展中,大家都会去考虑扩张以及抗风险的能力。这样就为中小餐饮企业发展壮大和连锁加盟提供了可贵的发展契机。
3.品牌软实力和口味硬实力成为餐饮的核心竞争力
口味的好坏决定了餐饮的广度,品牌所传递的价值决定了餐饮的高度。互联网已经进入碎片化的信息时代,有吸引力的品牌形象是线上推广的必要因素,好的口味和口碑是留住客户的最大砝码。而消费者更加在意的性价比,就是品牌和口味的综合比较。
所以,此次疫情让更多的人深刻体会到了餐饮行业的一次洗牌。新的经营模式、新的品牌理念、新的消费场景、新的口味升级等关键因素正在让投资人、创业者以及消费者们接受改变。
投资大且抗风险能力低的大餐饮、纯靠互联网的“外卖加工坊”和品牌意识低的“夫妻店”已经被餐饮经营者慢慢抛弃,而越来越多的人选择了一种新的餐饮形式——轻型餐饮连锁品牌店。这种轻型餐饮连锁品牌店具备:投资起点低,品牌受众广,消费频率高,资源配置齐等优点。让更多的餐饮经营者可以快速开店、轻松经营、躺着赚钱。
在餐饮类目的选择上,《2020年中国特色小吃排行榜》中显示,曾经的国民三大小吃:沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面。已经由于不适合外卖配送、口味品种单一等原因,被卤味、炸鸡、麻辣烫所取代。
这份榜单的上面,前10名中有一半都是卤味小吃,这就说明卤味已经成为当下国民的不二之选。卤味能够取代曾经的“国民三宝”,强势崛起,正是新的经营模式,品牌理念,产品特性所决定的。
正据统计,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计未来五年,中国卤制品零售额将增长10倍。有餐饮业内人士表示,卤味市场有望向食品零售、夜宵经济、区域市场加强、佐餐熟食四个方向发展,卤味品类十大品牌发布卤味市场还远未到达红海。
所以选择很重要,这次餐饮的新机遇,你发现了吗
我们以周黑鸭、绝味鸭脖的发源地湖湘地区为例。在两湖地区,仅两年,就有近千家卤味品牌出现。大家不但在口味上做出了提升,品牌也是百花争鸣,所以选择一家有实力且稳定的卤味店是广大创业投资者、餐饮爱好者的重要关注点。在小吃之城湖南长沙,曾经的老式冷卤颜家、仙都等有被现在热卤所赶超的迹象。热卤品牌中如主打“商场”的盛香亭,主打“社区”的卤咖都是当下更好的选择。
大浪淘沙,方显餐饮本色。加油,餐饮人!
若有对餐饮感兴趣,或想投资卤味小吃店,费用少,轻松,收益高的可以关注下面公众号,踏上餐饮行业新的机遇之路!