趋势就像一匹马,你永远追不上,只有骑上它,你才有可能走在最前列。咖蜜儿对未来最赚钱的几个餐饮模式的猜想,你想抓住哪个
1轻奢餐饮
5年内,中国传统高端餐饮继续走下坡路,陆续被性价比更高、更有文化底蕴、菜品以“轻奢餐饮”店受欢迎。
2极致竞争时代
餐饮行业品牌周期被不断蚕食,商场餐厅更迭提速,餐饮行业进入一个极致竞争的时代,各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧,不再为高溢价买单。
3中国本土餐饮财团逆袭
2到3年后,中国本土餐饮财团将在中国商业地产界获得举足轻重的力量,每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌,年年推陈出新店,满足消费者新需求,甚至跨国逆袭。外婆家、小南国、海底捞、咖蜜儿的海量副牌组合等将彻底逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。
4餐饮跨界
餐厅跨界成新时尚,爆人气就是这么简单。越来越多商业巨头参与进来,魔都超人气的Line Café & Store就是典型的零售店+餐饮店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐饮店。
5场景
场景成为人气餐厅必备,餐饮讲故事卖文化还得砸钱的时代,不进则退。
6中央厨房
10年内,餐饮行业的中央厨房将被整合,形成平台化更高效的抱团体系,组团采购、集中处理食材、智能物流确实更省钱。餐饮品牌将逐步碎片化,象设计师一样,只需提供设计就可以了。
7生僻街铺逆袭
生僻街铺逆袭时代开启,靠着美团、及饿了吧的外卖网络,路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍,生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路,核心就是性价比及美味度。
8粉丝
餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来经营的是粉丝!不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。
9创新
未来,餐饮企业的创新将成为新常态,除了商品本身的创新之外,对于服务的细节要求也更为宽泛。
10虚拟体验
3年后,餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景,SR成就餐厅店创新场景,餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观……
11餐饮回归本质
餐饮回归本质的时代正开启,好吃才是第一竞争力,模式及创新要先靠边站。
12从线下到线上
从线下到线上,电商曾经逆袭了实体零售店,而线上渠道同样正逆袭餐饮。功能越来越齐全的团购、手机外卖,拥有比传统电商更高的客户粘性,如今好品牌也在加大加入,线上模式正逐步颠覆餐饮业。
13小而精
小而精成大趋势,控制餐饮面积,有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。
14私人订制
私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。黄老板和baby结婚时用的北京宴就是范例。
15轻餐饮
毛利更高的“轻餐饮”面临空前发展机遇,中国年轻人已太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍,租金承受力要比一般餐馆高的多。
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